SUSHI MOCHI RAMEN
Provenance et Qualité des produits
Sécurité Alimentaire :
Nous travaillons pour l'essentiel avec des produits frais et réfrigérés aussi nous sommes extrémement vigilant autant sur la traçabilité, la chaine du froid et de conservation que sur la confection de nos produits finis. C'est pourquoi nous travaillons autant que possible avec des produits Bio qui écarte l'utilisation de pesticide hormone et autres additifs nuisibles pour la santé.
Nous avons mis en place un systême de contrôle HACCP permanent et éxigeant. Nous somme trés régulièrement controllé par les services d'hygiennes du Canton de Fribourg et du Canton de Vaud. Ces analyses son disponible et consultable dans notre foodtruck.
A chaque contrôle la qualité de nos produits analysés était bien supérieure au niveau d'éxigence légal, même l'émission A BON ENTENDEUR a pu le souligner : KEOMONY sur RTS1- ABE à revoir ici
Nos Sushi, sashimi, tartare, soupe et beignet sont réalisés le jour même à la commande à base de produits frais sans additif ni conservateur, ils peuvent être consommé dans les 24h à condition de les conserver au frais (+4° maximum, 2° conseillé). Nous ne conservons aucun de ces produits pour le lendemain.
Nous ne réalisons pas les salades d'algues et les desserts qui nous sont livrés par un spécialiste de l'importation des produits asiatiques. Ils peuvent être conservés 3 jours (salades) à 7 jours (desserts) au frais (+4° maxi) et jusqu'à la date limite inscrite sur l'emballage pour les KIT-KAT.
Les Mochi glacés peuvent être conservés 2 mois à -18°. Nous travaillons avec notre fournisseurs pour obtenir rapidement ces produits en BIO.
Cependant nous pouvons souligner ici que les Algues ne font pas l'objet d'une culture utilisant beaucoup de pesticide.
Traçabilité des produits :
Nous avons besoin de produits de qualité pour vous procurer un bon plaisirs gustatif. Mais savoir que ce que l’on mange contribue à payer dignement ceux qui le produisent et respecte l’environnement comme la vie des animaux : ça participe au plaisir de bien manger.
On n'a qu'une planête !
Il faut en prendre soin ! Nous achetons directement aux producteurs de la région les œufs, les fruits et légumes BIO (qui peuvent pousser en Suisse) et notre RIZ BIO provient de la Riseria Vignola une exploitation familiale Piemontaise situé à 290 km de Fribourg.
Notre Saumon :
Nous travaillons avec du Saumon Frais entier découpé par nos soins dans le respect de la tradition Japonaise. Il provient d'un élevage Irlandais de Marine Harvest certifié BIO SUISSE et AB Bio France qui sont les 2 labels les plus éxigeants en la matière.
Notre Saumon Fumé BIO SUISSE provient d'Ecosse et est soumis aux éxigences supérieures du programme NATURAPLAN.
Notre THON :
Depuis 2009 nous avions banni le THON de notre carte, car sa surpêche industrielle représente un véritable désastre écologique (Le Thon rouge a été déclaré "en risque critique d'extinction" en 2010 par l'ONU). Depuis des efforts ont été réalisés pour définir les conditions d'une pêche durable de l'espèce Albacore qui se reproduit rapidement.
Début 2016, nous a été proposé un Thon Albacore frais, pêché à la ligne au Sri-Lanka, de maniére respectueuse de l'environnement et controllée par l'ONG Friend of The Sea. Nous avons gouté et approuvé. Nous le proposons désormais, lorsque disponible. Depuis Friend of the sea continue sa campagne d'e formation, de contrôle de certification à la pêche durable, ainsi, d'autre pêcherie comme par exemple au Salvador et une autre espèce dit Thon dit "obèse" (à chair rouge égallement et qui se prête parfaitement au sushi) ont été autorisés. la provenance et l'espèce sont affichées dans nos foodtruck, selon le sarrivage;
Nos CREVETTES :
Pour réaliser nos TEMPURA, nos RAMEN et nos SUSHI nous utilisons des crevettes Bio élevées au Viet-Nam, soumisent aux éxigences supérieures du programme NATURAPLAN.
Notre NARUTO :
Nous confectionons nous même notre paté de poisson* (*SURIMI en Japonais) avec du Colin et du Cabillaud provenant D'Alaska et certifié pêche durable MSC.
Cliquez-sur les mots en vert et sur les logos pour en savoir plus !
Provenance et Qualité des Produits
Enfin, les OGM sont interdits en Suisse, et dans le Bio. ET nous exigeons de nos fournisseurs de nous garantir l'absence d'OGM sur leur produits... Pour savoir pourquoi cliquez sur le Logo Garantie sans OGM .